سور کو ذبح کرنے کا طریقہ: جانور کو ذبح کرنے کے لیے تیار کریں، خون بہائیں اور لاش کو قصاب کریں

ان لوگوں کے لیے جو ابھی گوشت کے لیے خنزیر پالنا شروع کر رہے ہیں، ایک مشکل سوال پیدا ہوتا ہے: سور کو کیسے ذبح کیا جائے۔ سب کے بعد، نتیجے میں مصنوعات کی خاصیت اس بات پر منحصر ہے کہ عمل کو کس طرح صحیح طریقے سے انجام دیا جاتا ہے. بلاشبہ، آپ کسی ایسے شخص کو مدعو کر سکتے ہیں جو اس معاملے میں اہم تجربہ رکھتا ہو، یا جانور کو ذبح خانے میں لے جا سکے۔ لیکن یہ بہتر ہے کہ مالک خود اس مہارت میں مہارت حاصل کرے، کیونکہ نئے بنائے گئے کسان کو اضافی اخراجات کی ضرورت نہیں ہے۔

ابتدائی تیاری

گوشت کی فروخت میں مسائل سے بچنے کے لیے، ذبح کرنے سے پہلے، یہ ایک جانوروں کے ڈاکٹر کو مدعو کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جانور کا معائنہ کرنے اور اس کی صحت کا پتہ لگانے کے لیے۔ وہ ایک لازمی سرٹیفکیٹ جاری کرے گا، اور پھر میٹ پروسیسنگ پلانٹ بغیر کسی سوال کے پروڈکٹ کو قبول کرے گا۔

اس کے بعد، یہ ضروری ہے کہ آنے والے طریقہ کار کے لئے ضروری لوازمات تیار کریں، ہر چیز کے لئے فراہم کریں، تاکہ بعد میں وقت ضائع نہ ہو، کیونکہ تمام ہیرا پھیری کو تیزی سے انجام دینا بہت ضروری ہے۔ تو کیا ضرورت ہو گی:

• چاقو لمبا اور اچھی طرح سے تیز ہونا چاہئے، یہ ضروری ہے کہ بلیڈ مضبوط اور سخت ہو۔
• پیلیٹ لکڑی یا ایک آسان پلیٹ فارم سے بنا، وہ سور کی لاش کو کاٹنے کے لئے تمام ہیرا پھیری کریں گے.
• مضبوط رسیاں.
• سولڈر پمپ سور کی لاش کو جلا دیا جائے گا۔
• خون جمع کرنے کے لیے آپ کو برتن کی ضرورت ہے.
• چیتھڑے صاف کریں۔ خون کو بھگونے اور جلد کو دھونے کے لیے۔

جانور کو ذبح کرنے کے لیے بھی تیار رہنا چاہیے۔ طریقہ کار سے پہلے، 12 گھنٹے پہلے، سور کو کھلایا نہیں جا سکتا، آنتوں کو زیادہ سے زیادہ صاف کیا جانا چاہئے۔ اس کے علاوہ، بھوکے سور کو قلم سے باہر نکالنا بہت آسان ہوگا۔ اسے صرف لامحدود مقدار میں خالص پانی دیا جاتا ہے، لیکناور سور کو ذبح کرنے سے 3 گھنٹے پہلے، وہ مائع دینا بھی چھوڑ دیتے ہیں۔.

اگر وہ کمرہ جہاں جانور کو رکھا گیا ہے چھوٹا ہو یا بہت تنگ ہو اور حراست کی شرائط غیر اہم ہوں تو اسے برش کے ساتھ گرم پانی سے دھونے کی ضرورت ہوگی۔.

ذبح کا وقت

یہ معلوم ہے کہ ایک سور مہینے میں ایک بار شکار کی حالت میں داخل ہوتا ہے، اور اگر اس مدت کے دوران اسے ذبح کیا جاتا ہے، تو ہارمونل اضافے کے وقت گوشت نمایاں طور پر اپنے معیار کو کھو دیتا ہے. اس لیے صحیح لمحے کا انتخاب کرنا بہت معنی رکھتا ہے۔. یہ آسانی سے کیا جاتا ہے: جیسے ہی آخری شکار ختم ہوتا ہے، 10 دن یا دو ہفتے انتظار کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اگر حد سے زیادہ ظاہر ہو جائے تو اس بات کی کوئی گارنٹی نہیں ہے کہ جنسی سائیکل کے نئے مرحلے میں داخلے کا اگلا مرحلہ چھوٹ جائے گا۔

دن کا وقت باہر کی ہوا کے درجہ حرارت پر منحصر ہوتا ہے۔ جب یہ گرم ہو تو، بہترین وقت صبح سویرے ہے۔ پھر صبح کی ٹھنڈک گوشت کو محفوظ رکھنے میں مدد دے گی اور مکھیوں کو اس پر بیٹھنے نہیں دے گی۔ آپ کو 2 ملازمتوں کے لیے تقریباً XNUMX گھنٹے کا حساب لگانا ہوگا۔. مخصوص مہارتوں کے ساتھ ایک شخص اس آخری تاریخ کو پورا کرے گا۔ سرد موسم میں، کوئی خاص فرق نہیں ہوتا کہ ذمہ دارانہ تقریب کب شروع کی جائے۔

براہ راست عمل

وہ کئی طریقوں سے ایک سور کاٹتے ہیں، اور ہر ایک فوائد سے محروم نہیں ہے، لیکن نقصانات بھی ہیں.

سب سے پہلے، آپ کو سور کو قلم سے باہر نکالنے کی ضرورت ہے، اس کے لئے، ایک پیالے میں کچھ کھانا ڈال کر، آپ کو اسے جانور کو پیش کرنے کی ضرورت ہے. عام طور پر اس صورت میں کوئی مشکلات نہیں ہیں. لیکن جب جانور باہر کی آوازوں اور بدبو سے گھبرا جائے اور گھبرا جائے تو آپ کو اس کے سر پر ایک بڑا برتن رکھنا پڑے گا۔ اضطراری طور پر، وہ پیچھے ہٹنا شروع کر دیتی ہے، اور پھر اسے باہر نکلنے کی طرف دھکیلنا پڑتا ہے۔

جب وہ کھیت کے باہر کھانا جذب کرنا شروع کر دے تو جلدی سے جانور کی پچھلی ٹانگوں کو مضبوط رسی سے باندھ دیں۔ پھر اسے بار کے اوپر پھینک دیا جاتا ہے، اور اس وقت تک تیزی سے کھینچا جاتا ہے جب تک کہ سور زیادہ سے زیادہ اونچائی پر عمودی طور پر لٹک نہ جائے۔ یہ طریقہ چھوٹے سوروں کے لیے آسان ہے۔

بڑے سوروں کو ان کے اطراف میں لپیٹ دیا جاتا ہے، پھر رسیاں اگلی اور پچھلی ٹانگوں پر باندھ دی جاتی ہیں۔ اگر آپ تیزی سے اور مضبوطی سے ڈوری کو مخالف سمت سے کھینچیں گے تو جانور گر جائے گا۔ رسیوں کو نہیں چھوڑنا چاہئے، کیونکہ سور اٹھنے کی کوشش کرے گا۔

پھر آپ کو بجلی کی رفتار سے کیروٹڈ شریان کو کاٹنے کی کوشش کرنی چاہیے۔ یہ گردن اور سینے کے سنگم پر واقع ہے۔ اگر چاقو ہدف تک پہنچ گیا ہو اور گڑ کی رگ بھی کٹ گئی ہو تو پوری گردن کھولنے کی ضرورت نہیں۔ اگر مزید پروسیسنگ کے لیے خون کی ضرورت ہو، تو اسے جمع کرنے کے لیے برتنوں کو زخم کے نیچے رکھنا چاہیے۔ اس حربے سے، لاش کو زیادہ سے زیادہ خون بہایا جاتا ہے، لیکن جانور اتنی جلدی نہیں مرتا۔

اگلا طریقہ. سور کی تیاری اسی طرح ہوتی ہے۔ فرق یہ ہے کہ جب جانور گرتا ہے تو اسے چھری سے مارا جاتا ہے، اس کے دل پر عین ضرب لگتی ہے۔ چاقو پسلیوں کے درمیان، تیسرے اور چوتھے حصے میں آنا چاہیے۔ سمجھا جاتا ہے کہ اسے مزید چند منٹ کے لیے زخم میں چھوڑ دیا جائے گا۔ موت 30 سیکنڈ میں ہوتی ہے، اور کچھ خون اسٹرنم میں داخل ہوتا ہے۔

بڑے اور مضبوط بالغ خنزیر بعض اوقات ایسے لمحے سے بچ نکلنے میں کامیاب ہو جاتے ہیں، اور اپنی موت کے منہ میں، زور زور سے چیختے ہوئے، کمرے کے ارد گرد بھاگتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار کان کن کے زخمی ہونے کا بھی امکان ہے۔ اس طرح کی زیادتیوں کو ہونے سے روکنے کے لیے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پہلے سور کو بٹ یا ہتھوڑے سے دنگ کر دیں۔ لیکن اگر ذبح کو ندی میں ڈال دیا جائے تو بہتر ہے کہ جانوروں کو ذبح کرنے کے لیے ایک خاص بندوق خریدی جائے۔ جب سور اچانک ہوش کھو دیتا ہے، تو سب سے پہلے، اسے وار کرنا آسان ہوتا ہے۔ دوم، اس کے پاس خوفزدہ ہونے کا وقت نہیں ہے، اور تناؤ کے ہارمونز کی کم از کم مقدار خون میں داخل ہو جائے گی، اور یہ گوشت کے معیار اور ذائقے کے لیے بہت ضروری ہے۔ لیکن آپ کو یہ نہیں بھولنا چاہئے کہ حیرت انگیز ہونے کے بعد بھی جانور اضطراب سے اٹھنے کی کوشش کر سکتا ہے۔

تو، اہم کام: جتنی جلدی ممکن ہو ایک جانور اسکور، اور ایک کم از کم اسے ڈرانے کے لئے. سب سے اہم بات یہ ہے کہ آپ خود کو پرسکون رکھیں، کیونکہ سور ایک حساس جانور ہے اور خطرے کو بخوبی محسوس کرتا ہے۔

لاش کو خون کیسے بہایا جائے۔

گوشت کا ذائقہ براہ راست اس بات پر منحصر ہے کہ لاش کتنی بے خون ہے۔ اس کے علاوہ، یہ بھی اس کے معیار کا تعین کرتا ہے: ایک اعلی خون کا مواد پیتھوجینک مائکرو فلورا کی تیز رفتار ترقی میں حصہ لیتا ہے۔ اس لیے یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ لاش جتنا ممکن ہو خون سے پاک ہو۔. لہذا، شریان کو کاٹ کر جانور کو مارنے کا پہلا طریقہ، خاص طور پر عمودی معطلی کے ساتھ، سب سے زیادہ موزوں ہے۔

جب سور کو دل پر ضرب لگائی جاتی ہے تو سینے کی گہا خون سے بھر جاتی ہے۔ اسے مناسب برتنوں کی مدد سے نکالا جاتا ہے، اور باقی ماندہ لوتھڑے کو کپڑے کے نیپکن سے احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

جلد کی پروسیسنگ

جب اذیت ختم ہو جاتی ہے، اور جانور حرکت کرنا بند کر دیتا ہے، جلد کی پروسیسنگ کا مرحلہ شروع ہو جاتا ہے۔ اسے بلو ٹارچ سے جلایا جاتا ہے، جب کہ جھلسے ہوئے برسلز اور جلد کی اوپری تہہ کو چاقو سے کھرچ دیا جاتا ہے۔ ایک جگہ آگ کو زیادہ دیر تک نہیں رکھنا چاہیے، جلد جل کر پھٹ سکتی ہے۔ زیادہ تر، یہ پیٹ پر اس جگہ پر لاگو ہوتا ہے، جہاں یہ خاص طور پر پتلی اور ٹینڈر ہے.

بھوسے کے ساتھ برسلز کو ہٹانے کا ایک اور پرانا طریقہ ہے، یہ اچھا ہے کیونکہ اس کے بعد سور کی چربی غیر معمولی طور پر خوشبودار ہوجاتی ہے۔ تنکے کو تھوڑا سا نم کیا جاتا ہے، اور اسے لاش کے گرد لپیٹ دیا جاتا ہے، پھر اسے آگ لگا دی جاتی ہے۔. جیسے ہی یہ جل جاتا ہے، وہ کاجل کو کھرچنا شروع کر دیتے ہیں۔ بعد میں، لاش کو گرم پانی سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں چیتھڑے اور برش کام آتے ہیں۔

اگر اسے ہٹانا مقصود ہو تو جلد جھلستی نہیں ہے۔ لاش کو اس کی پیٹھ پر پھیرتے ہوئے، آپ کو سر کے ارد گرد اور کانوں کے پیچھے کٹوتی کرنے کی ضرورت ہے۔ مزید یہ کہ گردن کے نچلے حصے میں ایک چیرا بنایا جاتا ہے اور اسے پیٹ کے ساتھ نپلوں کی لکیر کے ساتھ مقعد تک لے جایا جاتا ہے۔ اس کے محل وقوع کی جگہ اور اعضائے تناسل کو آسانی سے کاٹا جاتا ہے۔

پچھلی ٹانگوں سے جلد کو اوپر کی طرف ہٹانا شروع ہو جاتا ہے۔ یہ ایک تیز چاقو سے کیا جاتا ہے، اسے احتیاط سے چربی سے الگ کیا جاتا ہے تاکہ اسے نقصان نہ پہنچے۔

ٹھنڈا کرنے کے لیے، جلد کو آدھے گھنٹے کے لیے ایک رول میں لپیٹ کر باہر کی طرف سے باہر نکالا جاتا ہے۔ پھر اسے اچھی طرح سے نمکین کرنے کی ضرورت ہے۔ نمک کافی ہے 3 کلو فی 10 کلو جلد نمک کے ساتھ اچھی طرح رگڑنے کے بعد، اسے دوبارہ رولر سے لپیٹ کر ایک ہفتے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

لاش کاٹنا

لہذا، لاش کو باہر سے پروسیس کرنے کے بعد، اسے کاٹنے کی ضرورت ہے. یہاں یہ ضروری ہے کہ چربی کو گوشت سے صحیح طریقے سے الگ کیا جائے، اندرونی اعضاء کو احتیاط سے کاٹ دیا جائے، اور پتتاشی اور مثانے کو نقصان نہ پہنچے۔

• یہ سب جسم سے سر کی علیحدگی سے شروع ہوتا ہے۔
• پھر پیٹ پر موجود پیریٹونیم، جسے تہبند بھی کہا جاتا ہے، کاٹنا ضروری ہے۔
• مرکز میں موجود سٹرنم کو کلہاڑی سے کاٹنا آسان ہے۔
• غذائی نالی کو باندھ کر احتیاط سے ہٹایا جاتا ہے، جس کے بعد پھیپھڑوں، دل اور ڈایافرام کو باہر نکالا جاتا ہے۔
• آہستہ سے، پھٹنے سے بچنے کے لیے، آنتیں اور معدہ ہٹا دیا جاتا ہے۔
• جگر کے الگ ہونے پر سب سے اہم بات یہ ہے کہ پتتاشی کو نہ توڑا جائے، ورنہ گوشت گرے ہوئے کڑوے پتوں سے خراب ہو جائے گا۔
• اندرونی چربی کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور اس کے بعد مثانے کے ساتھ گردے. یہاں بھی، ہر ممکن حد تک محتاط رہنا چاہیے، اور گوشت پر پیشاب کو گرنے سے روکنا چاہیے۔

اندرونی اعضاء کو ہٹانے کے بعد، ہر چیز کو صاف نیپکن یا چیتھڑوں سے صاف کیا جاتا ہے۔ اندر سے، گوشت نہیں دھویا جاتا ہے، ورنہ یہ جلدی خراب ہو جائے گا. پھر لاش کو ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ کاٹا جاتا ہے۔

یہ کوئی بری بات نہیں ہے کہ ابتدائی مرحلے میں سور کو ذبح کرنے کے طریقہ کار کو ایک پیشہ ور کے ذریعہ دکھایا جائے، اور اگلی بار وہ اپنے طالب علم کو غیر متوقع حالات سے بیمہ کرنے کے لیے ایک معاون کے طور پر موجود ہو۔