گھوڑے کی خوراک میں پروٹین

گھوڑے کی خوراک میں پروٹین

پانی کے بعد، پروٹین گھوڑے کے جسم میں دماغ سے لے کر کھروں تک سب سے زیادہ وافر مادہ ہے۔ پروٹین صرف پٹھوں کے بڑے پیمانے سے زیادہ ہے۔ یہ انزائمز، اینٹی باڈیز، ڈی این اے/آر این اے، ہیموگلوبن، سیل ریسیپٹرز، سائٹوکائنز، زیادہ تر ہارمونز، کنیکٹیو ٹشوز ہیں۔ یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ پروٹین (عرف پروٹین) خوراک کا ایک بہت اہم جز ہے۔

پروٹین کے مالیکیول کی ساخت اتنی پیچیدہ ہے کہ یہ حیران کن ہے کہ یہ بالکل کیسے ہضم ہوتا ہے۔ تصویر میں ہر رنگین گیند امینو ایسڈ کی ایک زنجیر ہے۔ زنجیریں ایک دوسرے سے بعض کیمیائی بانڈز کے ذریعے جڑی ہوتی ہیں، جو حتمی مالیکیول کی ترتیب اور شکل بناتے ہیں۔ ہر پروٹین کے پاس امینو ایسڈز کا اپنا سیٹ ہوتا ہے اور ان امینو ایسڈز کی اپنی منفرد ترتیب اور وہ شکل جس میں وہ آخرکار مڑ جاتے ہیں۔

پروٹین کے مالیکیول معدے میں پہلے سے ہی بنیادی "پروسیسنگ" سے گزرتے ہیں - گیسٹرک جوس کی کارروائی کے تحت، مالیکیول کھل جاتا ہے، اور امینو ایسڈ کی زنجیروں کے درمیان کچھ بندھن بھی ٹوٹ جاتے ہیں (نام نہاد "ڈینیچریشن" ہوتا ہے)۔ مزید یہ کہ چھوٹی آنت میں، امینو ایسڈ کی زنجیریں، لبلبہ سے آنے والے پروٹیز انزائم کے زیر اثر، انفرادی امینو ایسڈز میں ٹوٹ جاتی ہیں، جن کے مالیکیول پہلے ہی اتنے چھوٹے ہوتے ہیں کہ وہ آنتوں کی دیوار سے گزر کر اندر داخل ہو جائیں۔ خون کا دھارا ایک بار کھا جانے کے بعد، امینو ایسڈ دوبارہ پروٹین میں جمع ہو جاتے ہیں جن کی گھوڑے کو ضرورت ہوتی ہے۔ ————— میں ایک چھوٹا سا اختلاف کروں گا: حال ہی میں کچھ فیڈ مینوفیکچررز ہیں جو دعویٰ کرتے ہیں کہ ان کی فیڈ میں موجود پروٹین کو کسی بھی طرح سے پروسیس نہیں کیا جاتا ہے اور اس وجہ سے وہ مسابقتی فیڈ کے برعکس اپنی حیاتیاتی سرگرمی کو برقرار نہیں رکھتا ہے، جس میں اس عمل میں پروٹینز کو ناکارہ کر دیا جاتا ہے اور وہ اپنی حیاتیاتی سرگرمی کھو دیتے ہیں۔ تھرمل یا دیگر پروسیسنگ. اس طرح کے بیانات مارکیٹنگ کی چال سے زیادہ کچھ نہیں ہیں! سب سے پہلے، معدے میں داخل ہونے سے، کسی بھی پروٹین کو فوری طور پر ناکارہ کر دیا جاتا ہے، ورنہ پروٹین کا ایک بہت بڑا مالیکیول آنتوں کی دیواروں کے ذریعے خون میں جذب نہیں ہو سکتا۔ اگر پروٹین پہلے ہی ناکارہ ہے، تو یہ تیز تر ہے۔ ہضم، کیونکہ آپ پہلا قدم چھوڑ سکتے ہیں۔ جہاں تک حیاتیاتی سرگرمی کا تعلق ہے، اس سے مراد وہ افعال ہیں جو ایک مخصوص پروٹین جسم میں انجام دیتا ہے۔ گھوڑے کے حوالے سے، پودوں کے پروٹین کی حیاتیاتی سرگرمی (مثال کے طور پر، فتوسنتھیس) اس کے لیے بہت ضروری نہیں ہے۔ جسم خود اس مخصوص حیاتیات کے لیے ضروری حیاتیاتی سرگرمی کے ساتھ انفرادی امینو ایسڈ سے پروٹین کو جمع کرتا ہے۔

—————- پروٹین جو چھوٹی آنت میں ہضم ہونے کا وقت نہیں رکھتے وہ پچھلی آنت میں داخل ہوتے ہیں، اور وہاں، اگرچہ وہ مقامی مائکرو فلورا کی پرورش کر سکتے ہیں، وہ پہلے ہی گھوڑے کے جسم کے لیے بالکل بیکار ہیں (وہاں سے وہ صرف کر سکتے ہیں۔ باہر نکلنے کے لیے آگے بڑھیں)۔ اسہال ایک ضمنی اثر ہوسکتا ہے۔

جسم مسلسل موجودہ پروٹینوں کو توڑتا ہے اور نئے کی ترکیب کرتا ہے۔ اس عمل میں، کچھ امینو ایسڈ موجود ہیں جو دوسروں سے پیدا ہوتے ہیں، کچھ جو فی الحال غیر ضروری ہیں جسم سے نکال دیے جاتے ہیں، کیونکہ مستقبل کے لیے پروٹین کو ذخیرہ کرنے کی صلاحیت گھوڑے (اور کسی دوسرے، شاید) جاندار میں موجود نہیں ہے۔

مزید یہ کہ امینو ایسڈ مکمل طور پر خارج نہیں ہوتا ہے۔ نائٹروجن پر مشتمل امینو گروپ کو اس سے الگ کر دیا جاتا ہے - یہ پیشاب کے ساتھ یوریا کی شکل میں تبدیلی کے پیچیدہ راستے سے گزر کر خارج ہوتا ہے۔ باقی کاربوکسائل گروپ کو ذخیرہ کیا جاتا ہے اور توانائی پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، حالانکہ توانائی حاصل کرنے کا یہ طریقہ کافی پیچیدہ اور توانائی استعمال کرنے والا ہے۔

ایک ہی چیز اضافی امینو ایسڈ کے ساتھ ہوتی ہے جو پروٹین کے ساتھ کھانے سے آتی ہے۔ اگر وہ ہضم ہونے اور خون میں جذب ہونے میں کامیاب ہو گئے، لیکن جسم کو فی الحال ان کی ضرورت نہیں ہے، تو نائٹروجن الگ ہو کر پیشاب میں خارج ہو جاتی ہے، اور کاربن کا باقی حصہ ذخائر میں جاتا ہے، عام طور پر چربی۔ اسٹال سے امونیا کی تیز بو آتی ہے، اور گھوڑا اپنے پانی کی مقدار کو بڑھاتا ہے (پیشاب کسی چیز سے بنایا جانا چاہیے!)

مذکورہ بالا ہمیں نہ صرف مقدار بلکہ پروٹین کے معیار کے سوال پر لاتا ہے۔ پروٹین کا مثالی معیار وہ ہے جہاں تمام امینو ایسڈ بالکل اسی تناسب میں ہوتے ہیں جس میں جسم کو ان کی ضرورت ہوتی ہے۔

یہاں دو مسائل ہیں۔ پہلا: ابھی تک یہ معلوم نہیں ہوسکا کہ یہ مقدار کیا ہے، یہ جاندار کی حالت کے لحاظ سے اتنی ہی زیادہ بدلے گی۔ لہذا، اس وقت، گھوڑے کے پٹھوں میں امینو ایسڈ کے تناسب (اور دودھ پلانے والی گھوڑیوں میں - دودھ میں بھی) کو ایک مثالی سمجھا جاتا ہے، کیونکہ عضلات اب بھی پروٹین کا بڑا حصہ ہیں۔ آج تک، لائسین کی کل ضرورت کی کم و بیش درست طریقے سے چھان بین کی گئی ہے، اس لیے اسے معمول پر لایا گیا ہے۔ اس کے علاوہ، لائسین کو اہم محدود کرنے والا امینو ایسڈ سمجھا جاتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اکثر کھانے میں باقی امینو ایسڈز کے مقابلے میں ضرورت سے کم لائسین ہوتی ہے۔ یعنی اگر پروٹین کی کل مقدار نارمل ہو تب بھی جسم اسے صرف اس وقت تک استعمال کر سکے گا جب تک کہ اس میں کافی لائسین موجود ہو۔ لائسین ختم ہونے کے بعد، باقی امینو ایسڈ استعمال نہیں کیے جا سکتے اور ضائع ہو جاتے ہیں۔

تھرونائن اور میتھیونین کو بھی محدود سمجھا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ تثلیث اکثر ڈریسنگ میں دیکھی جا سکتی ہے۔

مقدار کے لحاظ سے، یا تو خام پروٹین یا ہضم پروٹین کو معمول بنایا جاتا ہے۔ تاہم، یہ خام پروٹین ہے جو اکثر فیڈز میں اشارہ کیا جاتا ہے (اس کا حساب لگانا آسان ہے)، اس لیے خام پروٹین کے معیارات پر استوار کرنا آسان ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ خام پروٹین کا حساب نائٹروجن کے مواد سے کیا جاتا ہے۔ یہ بہت آسان ہے - انہوں نے تمام نائٹروجن کو شمار کیا، پھر ایک خاص گتانک سے ضرب کیا اور خام پروٹین حاصل کیا۔ تاہم، یہ فارمولہ نائٹروجن کی غیر پروٹین شکلوں کی موجودگی کو مدنظر نہیں رکھتا، اس لیے یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے۔

تاہم، خام پروٹین کے معیارات طے کرتے وقت، اس کی ہاضمیت کو مدنظر رکھا جاتا ہے (یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ تقریباً 50٪ ہے)، لہذا آپ ان معیارات کو مکمل طور پر استعمال کر سکتے ہیں، تاہم، پروٹین کے معیار کے بارے میں یاد رکھیں!

اگر آپ فیڈ کے غذائی اجزاء پر توجہ دیتے ہیں (مثلاً muesli کے بیگ پر لیبل پر)، پھر ذہن میں رکھیں کہ یہ دونوں طریقوں سے ہوتا ہے، اور آپ کو لاجواب کا موازنہ نہیں کرنا چاہئے۔

کھانے میں پروٹین کی زیادتی کی وجہ سے بہت سارے تنازعات پیدا ہوتے ہیں۔ کچھ عرصہ پہلے تک، یہ بڑے پیمانے پر سمجھا جاتا تھا کہ "پروٹین پوائزننگ" لامینائٹس کا سبب بنتی ہے۔ اب یہ ثابت ہو چکا ہے کہ یہ ایک افسانہ ہے، اور پروٹین کا لیمینائٹس سے قطعاً کوئی تعلق نہیں ہے۔ اس کے باوجود، پروٹین کے مخالفین ہمت نہیں ہارتے اور دلیل دیتے ہیں کہ اضافی پروٹین گردوں پر منفی اثر ڈالتی ہے (کیونکہ وہ اضافی نائٹروجن کے اخراج پر مجبور ہوتے ہیں) اور جگر (کیونکہ یہ زہریلے امونیا کو غیر زہریلے یوریا میں بدل دیتا ہے)۔

تاہم، پروٹین میٹابولزم کا مطالعہ کرنے والے جانوروں کے ڈاکٹروں اور غذائی ماہرین کا دعویٰ ہے کہ یہ ایک افسانہ ہے، اور یہ کہ ویٹرنری ہسٹری میں غذا میں زیادہ پروٹین کی وجہ سے گردے کے مسائل کا کوئی قابل اعتبار کیس نہیں ہے۔ ایک اور بات یہ ہے کہ اگر گردے پہلے ہی مسائل کا شکار ہیں۔ پھر خوراک میں پروٹین کو سختی سے راشن کیا جانا چاہئے تاکہ ان پر زیادہ بوجھ نہ پڑے۔

میں یہ بحث نہیں کروں گا کہ پروٹین کی زیادہ مقدار مکمل طور پر بے ضرر ہے۔ مثال کے طور پر، ایسے مطالعات ہیں جو یہ بتاتے ہیں کہ خوراک میں پروٹین کی بڑھتی ہوئی مقدار ورزش کے دوران خون کی تیزابیت میں اضافے کا باعث بنتی ہے۔ اور اگرچہ مطالعہ خون کی تیزابیت میں اضافے کے نتائج کے بارے میں کچھ نہیں کہتا، اصولی طور پر یہ بہت اچھا نہیں ہے۔

"پروٹین ٹکرانے" جیسی چیز بھی ہے۔ تاہم، اکثر ان ددوروں کا غذا سے کوئی تعلق نہیں ہوتا ہے۔ بہت شاذ و نادر ہی، کسی خاص پروٹین سے الرجک ردعمل ہو سکتا ہے، لیکن یہ خالصتاً انفرادی مسئلہ ہو گا۔

اور آخر میں، میں خون کے ٹیسٹ کے بارے میں کہنا چاہتا ہوں. بلڈ بائیو کیمسٹری میں "کل پروٹین" جیسی چیز ہوتی ہے۔ اگرچہ ہدف کے نیچے کل پروٹین پڑھنا (اگرچہ ضروری نہیں کہ) ناکافی غذائی پروٹین کی مقدار کا اشارہ ہو سکتا ہے، لیکن معمول سے اوپر والے کل پروٹین کا خوراک میں پروٹین کی مقدار سے کوئی تعلق نہیں ہے! اضافی کل پروٹین کی سب سے عام وجہ پانی کی کمی ہے! خوراک میں اصل پروٹین کی زیادتی کا بالواسطہ طور پر خون میں یوریا کی مقدار سے اندازہ لگایا جا سکتا ہے، جو پہلے خارج کر دیا گیا تھا، دوبارہ، پانی کی کمی اور گردے کے مسائل!

ایکٹرینا لومیکو (سارہ)۔

اس مضمون سے متعلق سوالات اور تبصرے چھوڑے جا سکتے ہیں۔ بلاگ پوسٹ مصنف.